Zutaten
Karottenmasse
500 g brauner Zucker
5 Eier
375 ml Öl
500 g Karotten
125 g geriebene Nüsse
500 g Mehl
125 g Kokosraspeln
1 Prise Zimt
1 Prise Salz
1 Prise Backpulver
Frischkäse-Füllung
300 g Frischkäse (z. B. Philadelphia)
150 g weiche Butter
120 g Puderzucker
Karottenmasse
Die Karotten schälen, fein reiben und den überschüssigen Saft leicht ausdrücken. Die Eier mit dem braunen Zucker und den Aromen schaumig rühren, bis die Masse hell und luftig ist. Nun das Öl langsam einrühren, sodass eine gleichmäßige Emulsion entsteht.
In einer separaten Schüssel das Mehl mit Backpulver, den geriebenen Nüssen und den Kokosraspeln vermengen.Die trockenen Zutaten vorsichtig unter die Eier-Zucker-Mischung heben. Zum Schluss die geriebenen Karotten unter den Teig arbeiten, bis eine homogene Masse entsteht.
Den Teig in eine Backform (Ø 22 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 160 °C (Heißluft) für ca. 1 Stunde backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist – bleibt kein Teig haften, ist er fertig.
Frischkäse Füllung
Für die Frischkäse-Füllung die weiche Butter mit dem Puderzucker cremig aufschlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Den Frischkäse nach und nach unterrühren, bis eine glatte, streichfähige Creme entsteht. Die Creme nun gleichmäßig in und auf der ausgekühlten Torte verstreichen.
Dekoration
Mit gerösteten geriebenen Nüssen am Rand bestreuen und mit Marzipan-Karotten verzieren!
Gutes Gelingen!
