Zutaten
Böden
200g Kristallzucker
200g Staubzucker
6 Eiklar (ca. 200g)
Prise Salz
Pudding
250g Milch
Vanille Schote
40g Kristallzucker
25g Maizena
Maroni-Creme
750g Maroni Püree
3 EL Rum
120g weiche Butter
Vanille Pudding (siehe oben)
Dekoration
Geröstete Haselnüsse, Schokolade-Splitter
Herstellung Böden
Kristallzucker mit Eiklar und einer Prise Salz aufschlagen, dann den gesiebten Staubzucker unterheben. Masse in drei gleiche Teile teilen und zu 3 Böden auf Backbleche streichen. Backrohr auf 100 Grad aufheizen und abschalten. Die Böden nun mit der Restwärme bei offener Backrohr-Türe über Nacht trocknen lassen.
Herstellung Maroni-Creme
Für den Pudding Maizena mit ein paar Löffel Milch glatt rühren. Inzwischen Milch, Vanilleschote und Kristallzucker aufkochen. Maizena einrühren und den Pudding eindicken lassen – dabei kräftig rühren, damit die Masse nicht anbrennt. Dann den Topf vom Herd nehmen und in der Küchenmaschine oder mit dem Mixer kaltrühren.
Weiche Butter schaumig schlagen und den kalt gerührten Vanille Pudding dazu mischen. Zum Schluss Maroni und Rum hinzufügen.
Finish
Böden und Maroni-Creme übereinander schichten und zum Schluss mit gerösteten Haselnüssen und Schokoladesplittern dekorieren.
Gutes Gelingen!
