Mohn-Vanille Cupcakes

Ein Rezept für Cupcakes mit saftigem Mohnkuchen und Mascarpone-Vanille Topping. Dieses Rezept ist übrigens glutenfrei!

Zutaten für 12 Stück

Cupcake-Boden
150g Butter
4 Eidotter
4 Eiweiß
100g Wiener Feinkristallzucker
40g Wiener Puderzucker 
200g Mohn
100g Nüsse
eine Prise Zimt
Saft und Schale einer halben Zitrone
Mark eine Vanilleschote
Etwas Rum

Topping
500 g schnittfeste Mascarpone
200 g Topfen
100 g Wiener Puderzucker
Mark einer Vanilleschote

Frische Ribisel oder ein Klecks Ribisel-Marmelade sowie Schokolade-Splitter zum Verzieren.

Zubereitung

Für den Cupcake Boden Eiweiß mit Feinkristallzucker steif schlagen. Butter mit Vanillezucker und Puderzucker schaumig rühren, nach und nach die Dotter dazu geben. Zitronensaft und Schale sowie einen Schuss Rum dazu rühren. Mohn, Nüsse und eine Prise Zimt unter die Buttermasse ziehen, anschließend Schnee unterheben. Mit dem Dressiersack den Teig zu 2/3 in die Förmchen füllen. Im Backrohr bei 160 °C ca. 20 Min. backen.

Für das Topping alle Zutaten mit dem Mixer kurz zusammenrühren, in einen Dressiersack mit großer Tülle (z.B. Größe 15 oder 16) füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Mit frischen Ribiseln oder einem Klecks Ribisel-Marmelade sowie Schokolade-Splitter verzieren.

Wie das Topping auf die Böden dressiert wird, sehen Sie in unserem Video!